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Cave d’affinage de la Fontine dans la mine

Le Fromage le plus connu de la Vallée d’Aoste est la Fontine. Un produit AOP qui fait partie de nombreuses recettes typiques de la tradition valdôtaine.
A Valpelline, un musée est consacré à ce met délicieux où vous pourrez découvrir, en images et en vidéo, l’histoire exhaustive de ce fromage à la fois doux et savoureux, dont le nom fut officialisé en 1700.

Ce fromage gras à pâte mi cuite est fait avec du lait entier de vaches de race valdôtaine. Un règlement rigide en discipline la production, à partir de l’origine du lait jusqu’à l’affinage.
La Fontine doit être affinée pendant plus de trois mois sur des planches en épicéa, à une température d’environ 10°C et un taux d’humidité de 90%. A Valpelline, la cave d’affinage est située dans une antique minière de cuivre qui fut exploitée jusqu’en 1946 et dont les rails d’extraction du minerai sont aujourd’hui utilisés pour le transport des formes de Fontine.

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