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Crudo di Bosses

Già documentata alla fine del 1300 negli archivi dell’Ospizio del Gran San Bernardo, la produzione del Jambon de Bosses parte dall’attenta selezione delle cosce di suini pregiati che vengono salate e aromatizzate con erbe aromatiche locali e stagionate per oltre 12 mesi su un letto di fieno.

La ricetta si è tramandata nel tempo e il regolamento DOP ne disciplina in modo ferreo la produzione nel rispetto della tradizione. Nell’antico borgo di Saint-Rhémy è possibile visitare lo stabilimento di stagionatura del Jambon de Bosses e sono numerosi gli eventi nel corso dell’anno che valorizzano questo prodotto d’eccellenza.

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